Vask squashene og del dem i to på langs. Ta ut innholdet i squashen med en skje, la det være igjen ½ cm langs skallet. Hakk opp innholdet fra squashen og ha ca. halvparten i en bolle.  Finhakk løken og stek det i en panne til den er gyllen. Så har du i karri, blander godt og har det over i bollen sammen med tomat i terninger. Rør inn rømme, timian, salt og pepper.

Ha fyllet over i de uthulede squashene. Sprinkle over parmesan eller en annen god ost.

Stekes på 200°C i 20 min. Sett på grillen de siste minuttene for å få en fin farge på osten.

Serveres som en tapasrett, tilbehør eller sammen med hasselbackpoteter.