Kutt løk, gulrot og sopp i terninger. Stek først soppen i 4-5 minutter før du har i løk og steker 3-4 minutter til.
Tilsett finhakket hvitløk og gulrot. La det frese raskt før du har i tomatpuré og hakka tomater. Rør inn oregano, litt salt, sitronsaft, cherrytomater og agavesirup. La småkoke i minst 15 minutter men gjerne litt mer.
Mens sausen koker skal squash kuttes. Om du har en mandolin eller spiralizer bruker du det. Ellers funker det bra å skjære skiver på langs med en ostehøvel og igjen kutte disse i ca. 1 cm. breie strimler. Da blir det omtrent samme format som tagliatelle.
Ha strimlene i et dørslag og hell over 1 liter kokende vann. Da er de klare til servering.
Bre sausen over squash-tagliatellen og dryss over basilikum og parmesan.
Oppskrift på Squash Bolognese ble publisert 12. juni 2017 av Kine Kronkvist i kategorien lunsj/middag og ble sist oppdatert 8. september 2018. Dette er en pasta med opprinnelse i Italia med blant annet basilikum, champignon, cherrytomat, gulrot, hvitløk, løk, oregano, sitron, squash, tomat som ingredienser. Oppskriften har vanskelighetsgrad enkel og lages på 20-40 minutter. Squash Bolognese passer utmerket som lunsj/middag i et glutenfritt/vegansk/vegetarisk kosthold.