Lun quinoa-salat
Lun quinoa-salat
Frisk, deilig og mettende quinoa-salat stappfull av proteiner og mineraler. Kan serveres som en egen rett eller som tilbehør.
Fremgangsmåte
Kok quinoa etter anvisning på pakken.
Hakk opp og stek løk i en panne med litt olje.
Kutt squash og paprika i terninger og ha det i pannen sammen med løken og litt salt. Stekes til det har fått en gyllen farge.
Kutt opp soltørkede tomater, oliven, persille og avocado. Bland alt sammen i en stor bolle.
Hell over olje og smak til med salt og pepper.
Server med hjemmelagede brødkrutonger eller cashewnøtter.
Kokkens kommentar
Varier innholdet med f.eks fetaost, tomat osv.