– bare gode oppskrifter
Kok quinoa etter anvisning på pakken.
Hakk opp og stek løk i en panne med litt olje.
Kutt squash og paprika i terninger og ha det i pannen sammen med løken og litt salt. Stekes til det har fått en gyllen farge.
Kutt opp soltørkede tomater, oliven, persille og avocado. Bland alt sammen i en stor bolle.
Hell over olje og smak til med salt og pepper.
Server med hjemmelagede brødkrutonger eller cashewnøtter.
Oppskrift på Lun quinoa-salat ble publisert 26. august 2013 av Stein Hofve i kategorien lunsj/middag og ble sist oppdatert 29. mars 2017. Dette er en salat med blant annet avocado, cashewnøtter, løk, oliven, olivenolje, paprika, persille, rødløk, soltørket tomat, squash som ingredienser. Oppskriften har vanskelighetsgrad enkel og lages på 20-40 minutter. Lun quinoa-salat passer utmerket som lunsj/middag i et vegansk/vegetarisk kosthold.
