Skrell gresskar og gulrøtter og kutt det i grove biter.
Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili og fres det i en kjele med litt olje. Ha i gresskar og gulrøtter og la det frese i kjelen i et par minutter.
Hell over grønnsakskraft (evt. buljong løst opp i vann) til det dekker grønnsakene. La det koke til gresskarbitene er myke.
Bruk en stavmikser til suppen er jevn.
Ha i kokosmelk og kok opp en gang til. Dryss over frisk koriander ved servering.
Prøv hjemmelagde nanbrød til denne suppen.
Oppskrift på Gresskarsuppe ble publisert 1. mars 2012 av Kine Kronkvist i kategorien lunsj/middag og ble sist oppdatert 22. november 2016. Dette er en suppe med blant annet chili, gresskar, gulrot, hvitløk, ingefær, kokosmelk, koriander, løk som ingredienser. Oppskriften har vanskelighetsgrad enkel og lages på under 20 minutter. Gresskarsuppe passer utmerket som lunsj/middag i et vegansk/vegetarisk kosthold.