Skjær poteter, squash og aubergine i skiver og løk i båter. Ha det i en langpanne. Sett ovnen på 180°C.  Hakk opp persille, rasp hvitløk på et rivjern (den fine siden) og ha det sammen med tomatsaus i en bolle. Rør inn vann, olivenolje, sitronsaft og oregano. Salte og pepre etter smak. Hell det over grønnsakene og dekk pannen med aluminiumsfolie. Sett det i ovnen og la det stå i 45 minutter før du tar av folien. La det da stå ytterligere 30 minutter uten folien. Avkjøl i 10 minutter og server med fetaost og brød.