Kutt løk, gulrot og sopp i terninger. Stek først soppen i 4-5 minutter før du har i løk og steker 3-4 minutter til.
Tilsett finhakket hvitløk og gulrot. La det frese raskt før du har i tomatpuré og hakka tomater. Rør inn oregano, litt salt, sitronsaft, cherrytomater og agavesirup. La småkoke i minst 15 minutter men gjerne litt mer.
Mens sausen koker skal squash kuttes. Om du har en mandolin eller spiralizer bruker du det. Ellers funker det bra å skjære skiver på langs med en ostehøvel og igjen kutte disse i ca. 1 cm. breie strimler. Da blir det omtrent samme format som tagliatelle.
Ha strimlene i et dørslag og hell over 1 liter kokende vann. Da er de klare til servering.
Bre sausen over squash-tagliatellen og dryss over basilikum og parmesan.
Oppskrift på Squash Bolognese ble publisert 12. juni 2017 av Kine Kronkvist i kategorien lunsj/middag og ble sist oppdatert 8. september 2018. Dette er en pasta med opprinnelse i Italia med blant annet basilikum, champignon, cherrytomat, gulrot, hvitløk, løk, oregano, sitron, squash, tomat som ingredienser. Oppskriften har vanskelighetsgrad enkel og lages på over 60 minutter. Squash Bolognese passer utmerket som lunsj/middag i et glutenfritt/vegansk/vegetarisk kosthold.